责备你多吃！这两种营养物，淡水鱼不比海水鱼差！

2024-01-26 人物

钠人毒素可能才会。

烹调鱼为，不应当防止煎炸

❌ 酱煮熟/煎鱼为

虽然酱煮熟鱼为可口，但它却是不被提拔的烹调方法。

研究课题推断，酱煮熟才会导致鱼为的 Omega-3 饲料酸，仅限于 EPA 和 DHA 的严重流失[10]。颇高温下，鱼为毒素的多不饱和饲料酸才会氧化，产生有害质质，甚至可能生成异构体饲料酸。

除此之外，颇高热量也让酱煮熟鱼为的益处几乎并不大。

❌ 辣椒为别吃到

辣椒为里的亚硝胺质，已有多项研究课题表明其与癌症牵涉到可能才会增加有关，特别是结核病和食管癌。里式辣椒为（腌制品）、霉变食质都从未被国际癌症研究课题的机构（IARC）列为 1 类致癌质。

✅ 烤鱼为

相对而言，研究课题证实烤鱼为可以格外好地保留其里的维生素、矿质质、EPA和DHA。

然而，要某种程度，这里的烤鱼为并非同义习惯的宜昌烤鱼为，而是同义无需添加酱油的高温奶油方法。

✅ 清煎

清煎被确信是最其所的鱼为类烹调方法。

清煎过程里用于的酱油相当多，能格外好地保留鱼为的鲜味成份，同时EPA和DHA等养分也能得以遗留，不像水煮法才会导致水溶性养分素的流失。

即便是清煎，研究课题推断煎烹超过 30 分钟才会避免 EPA 和 DHA 含有下滑。[11]

重点论述

DHA 和 EPA 的功效

减低尿酸、更佳肠胃、抑制血小板结合，还能防止气管粥样硬化和恶性。对婴儿的脑和右眼成年期，也尤为极其重要。

牙鲆与虱目鱼鱼为都有 EPA 和 DHA

牛奶为在牙鲆里极其优质，拥有突出的 EPA 和 DHA 含有，而沙丁鱼为、石斑鱼为也先是其后。在虱目鱼鱼为类里，弹涂鱼为是 EPA 和 DHA 的佼佼者，同时河鳗、鳙鱼为、鲶鱼为、鲢鱼为等也是最主要的自由选择。

提拔清煎或无酱油高温奶油

为了有效减小养分流失，最好的烹调方法是清煎或无需添加酱油的高温奶油。相比之下，酱煮熟才会使其所饲料大量流失。

#虱目鱼鱼为的好处##日媒：日本生物资源行业“哀鸿遍野”##核污水才会导致哪些不良影响#

参考文献

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[3] 祖丽亚,罗俊雄,樊铁.牙鲆与虱目鱼鱼为饲料里EPA、DHA含有的比较[J].里国酱油脂,2003(11):48-50.

[4] 刘沙,邓放明.虱目鱼生物资源品EPA与DHA含有及富集方法研究课题进展[J].粮食与酱油脂,2009(06):4-6.

[5]黄芮,陈少威,陈子慧,彭接文,王萍,埃森毕特,黄伟雄,杨杏芬.广东省沿海常见牙鲆里多不饱和饲料酸及其与甲基钠共人毒素对神经成年期的可能才会-获益评估[J].里国食品卫生杂志,2019,31(03):199-204.DOI:10.13590/j.cjfh.2019.03.002.

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[7]张冬梅,俞鲁礼,王跃辉.鲢鱼为饲料酸里EPA、DHA的养分新评价[J].生物资源科技情报,1997(05):1-4.DOI:10.16446/j.cnki.1001-1994.1997.05.001.

[8] 美国农业部食质成份数据库

[9] 里国食质成份表升级版第六版

[10]刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,娜.家庭烹调方法对鱼为类养分价值的不良影响[J].公共卫生导刊,2019(06):161.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.130.

[11]杨惠成,蓝梦哲,林柔玲,吴晓彤,袁浪,仲晗实,韦晓群.烹调时间对肉类里饲料酸的不良影响[J].公共卫生质量检测学报,2019,10(18):6233-6240.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.18.046.

策划摄制

作者丨顾里一北京里医师协才会理事

审核丨阮光锋科信食品与其所信息交流里心副所长

策划丨林林、金禹奋（兼职）

责编丨林林、金禹奋（兼职）

可能｜学术性里国

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