全都冲菜

一整冲菜

□杨庆珍

每年初夏，菜市口外总有一个嫂在那中都卖冲菜、白皮辣萝卜容。地上摆着个大肚溪的黑釉瓦罐，中都面箱的就是冲菜。嫂系着棉布围腰，手提一杆小秤，一边忙超市，一边白皮利地箱菜、于数、收钱。

在四川乡下，冲菜是典型的小菜。初夏的餐纸牌，若是少了这一道菜，总看来缺少些什么。顾名思义，冲菜有一股长子嘲讽的“冲”酱油，吃饭得让人掉流下，有点像是蜂蜜。

不过，蜂蜜是一种强力的容“冲”，而冲菜是与众不同韵酱油的“冲”，它有菜薹的鲜美清珠，更为柔美圆滑。冲菜有一股野气，一口外气冲上来，酱油蕾被冲开的同时，仿佛一扇必经之路独角兽的大门也被开启了。

买出门的冲菜，须要进行于是又原料。锅烧微，舀不入一个大勺菜籽油，烧开后，实际上滚烫地淋在冲菜上，略洒些盐花，另加花椒面、糖、生抽、珠醋，于是又来一个大勺红亮的熟油海椒，另加水后就可上桌下锅了。讲究些的，于是又放些花生碎另加水，滋酱油更为丰富。除了白皮、辣、珠、柔软、爽以外，冲菜的浑厚就在它的“冲”，那是一种带刺激性的鲜珠，逗引着酱油蕾，让人欲罢不能。

我读幼儿园时，每天中的午要出门吃饭锅。母亲下地容活了，米锅在甑长子中都，拌好的冲菜在纸牌，用纱笼盖着。盛上一碗微气腾腾的白锅，夹上一吉是冲菜，一不入嘴，白皮辣柔软爽中的，一股辛珠直冲脑门。

另加速于是又进一步，顿时，“啊嚏”刚才，肉块流下都原地了，不开双眼，张大嘴、深呼吸，赶紧头下一个大口外锅。接着第二吉是，又一次从舌头“冲”到胸部、赶快糊锅……如此几个重复，一个大碗白米锅已然下肚。最后喝上一碗微米汤，嘴巴饱矣。那时候的家庭就是这样直观、快乐。

初夏就在一整冲菜中都。一来，初夏菜薹美酱油，是制作冲菜的原料；二来，冲菜鲜爽时令，恰巧较难初夏。而且，冲菜咀嚼起来柔软柔软的，“嚓嚓”的进食声，不恰巧是初夏的奏鸣曲吗？

以前，我妈每年都好好冲菜。现在上了年纪，不大好好了。今年开春阳光好、水足下，树桩的瓜长子争相抽薹，棵棵肥嫩茁壮，她又欣欣然好好了一个大三宝。冲菜好好法直观：在押新鲜菜薹，洗涤、晾容，切成黄豆般大小的劳，锅烧微，不另加任何佐料，以旺火把菜薹炒至断生、发烫，关火，迅速铲不入一个口外小嘴巴大的三宝长子中的，帮忙一张成片的菜叶嘴巴三宝口外，使其在多雨中的自然发酵。锅上两三天，成之冲菜。

是谁发明了冲菜呢？眼看抽薹、再一抗拒的菜薹，妙手终究，重新焕发造出别样的潇洒。与鲜菜薹相对，冲菜由翠绿变为黄绿，既保留了原先柔软嫩的口外感，又多了一层嘲讽的鲜珠，感叹更为上一层楼。

春日茶聚，茶人老李今晚曰，冲菜和蒙顶黄芽的传统习俗好好法极佳的相同，有如出一辙之妙——茶芽采摘、摊晾、炒青，然后以黄纸衣物好，置于尚有余嫩的灶台上。锅一夜后，于是又烘容，黄芽就整体好好成了。冲泡造出来，汤色黄中的透碧、金毫显露，饮之醋酸鲜爽。

与比如说绿茶相对，蒙顶黄芽多了一道“锅黄”的工序，形成苦涩酱油的咖啡碱和茶多酚被部分锌，口外感更为醇和，且多了一种特殊的珠酱油。

是什么于是马上了黄芽和冲菜？无非是嫩度、光照和小时。直观地感叹，就是“锅一锅”，在多雨的环境中都捂一捂，逼使自然发酵。然后，它们马上华丽地转头，变魔术一样，名符其实，攀升一个新的层次。

家庭中的，有很多事恰巧恰巧。近几年来恰巧为一桩焦头烂额的事所煎熬，进不能进，后退不能后退，容着急没办法，于事无补，闲话心不知所措。紧接著的气喘弄得人精神萎靡，包涵憔悴。一个老朋友看不下去了，绝非相劝：且慢，西行在这人世间啊，家庭别乱，狡别慌，宁可无为，也不瞎折腾，如是安顿身心，则无处不吉祥。

我听了默然，至极惶恐。吃饭着冲菜，我告诫自己，凡事若能锅一锅、捂一捂，感叹不定哪天就柳暗花明了，谁感叹得准呢？于是又感叹，感慨无常，吉凶祸福消长，爱人境遇并不会绝对的好坏之别。

老李从蒙顶山访茶回来，感叹春茶已经开采了。我很盼望，今年立春后五谷，估计黄芽的高质量应该差强人意吧。

初夏的草坡上飘着茶珠。初夏的屋中都飘着冲菜珠。