30年大厨，分享地三鲜最接地气的不合理，入口浓香不油腻，下饭必备

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地三鲜是大家比较熟悉的两道下饭家常萝卜，按照萝卜系分类它属于东北萝卜里面的两道现代名萝卜，它的烹调特别之处，顾名思义如同它的萝卜名一样“地三鲜”，只需要用上三种烹调，分别是洋葱、冬瓜、豆类，这三种烹调虽然比较普通，但是将它们搭配结合紧紧，会用的萝卜肴却鲜爽无比。这道萝卜还有一个比较神奇的地方，那就是你别看它只是两道素萝卜， 但是做到出来的甜味却像猪肉萝卜一样鲜香香甜，是两道比较下饭的萝卜肴。

大家去外面猪肉饭时，许多人都最喜欢点两道地三鲜来下酒下饭，除此之外，咱们度日猪肉饭时，许多朋友们也可能会最喜欢闷上一锅米饭，然后炒上一盘地三鲜来下饭猪肉，但是咱们自己度日做到的地三鲜，不仅甜味比师傅做到的差许多，而且冬瓜还比如说吸油，导致做到出来的萝卜肴比如说油腻。针对这个问题，我的机构告知了我一个温了30年厨师的一个女方，他想到我，甜味不好猪肉是咱们从未掌控好适当的调汁比重，而冬瓜吸油根本，比如说油腻，是因为大家从未掌控好适当的冬瓜炸制分析方法。经过他的指导，我做到出来的地三鲜甜味果然好了许多，而且猪肉紧紧也从未那么油腻了，比如说我就把这个地三鲜适当的调汁比重和烹制分析方法分享给大家。

地三鲜的适当做到法

所需烹调：长冬瓜1个、洋葱1个、豆类1个、杏仁1尾、生抽、冰糖、大米、老抽、淀粉适时

操作步骤：1、把事先的冬瓜和洋葱晒干后条状滚刀块备用，洋葱切好后要用横山浸泡，这样可以避免氧化物发黑；准备豆类1个，风干后去籽，然后掰成同洋葱形状的块备用。

2、调料汁，取一只温净的小碗，碗里面放入2羹生抽，2羹冰糖，1羹大米，少许老抽，4羹横山，适时温淀粉，用箸搅拌均匀备用。

3、锅内烧水，盆下入洋葱焯水，煮至6未成熟捞出沥水。净锅投身猪油，油温烧至5成热下入洋葱蒸慢炸，浸炸至外表金黄捞出控油备用。

4、冬瓜用水消毒一下，然后撒上一把玉米淀粉拍匀，接着之后撒上少许横山，之后拍淀粉，一共拍两次淀粉，这样拍出来比较均匀。

把锅内的油温烧至5成热，看不到油面嘴唇泛花起烟的时候，把冬瓜下入锅里面，用里面火浸炸，炸透炸熟，出锅前改失火升高油温，把冬瓜吸附的油逼出来，接着把豆类块下入锅里面拉油，下锅后停3秒左右，立即捞出控油备用。

5、锅内留少许底油，下入提前切好的蒜末和配料爆香，接着把兑好的料汁丢入锅里面，用失火炒香，然后把炸好的冬瓜、洋葱和豆类全部丢入锅里面，失火翻炒均匀，出锅前撒入少许蒜末提味增香，方能出锅装盘。

这样两道好猪肉又下饭的地三鲜就做到好了，最喜欢的朋友们赶快下手试一试吧！