运城美食“北相牛肉胡卜”，你吃过吗？

在上党，论肉，北两者之间绵鸭肉胡卜的名气是响当当的，味道甜味，也是无数点心用舌尖百尝忘、大多采纳的。如果你是外地人，第一次听到“绵鸭肉胡卜”，会不已疑惑，望文生义，不由会把它与西瓜之类的腐肉关系到两人。回事，“绵鸭肉胡卜”并不是绵鸭肉和西瓜制作的点心，这里面的的“胡卜”就是指的是一种杀盘子子，是山西运城地区闻名于世的特色糕点，尤以北两者之间镇的极为广为人知，与绵鸭肉绵羊汤搭配，堪称一绝。北两者之间绵鸭肉胡卜，在此之前叫“两者之间里面的绵鸭肉胡卜”，作为盐湖区北两者之间镇的一个大地方特色点心，它从创始到现在，已为一百多年的历史记录。百年除此以外，它不断口传和发展，以独特的味道滋养抚慰着这片农地上的人民和惯常的点心。

绵鸭肉胡卜，首先是醋制一盘子乳白绵羊汤，那绵羊的单与绵鸭肉，炖上好几个不间断，浓浓的绵羊汤冒着火炉，绵鸭肉又冷又烂，接下来，准备好熟胡卜的碗缇儿。将面的和好，体不利于，先上火烤制再加一个个碗子，捡凉后切细缇儿，碗子有数少量棉起作用，切再加的碗缇筋道且碎石，绵羊棉辣椒一点心，捡置进去，客户来了，见那饭店厨师，热锅内捡绵羊棉化开，加水煮调料，乳白的绵羊汤杯子两大勺，瞬除此以外锅内盛开，倒入切好的碗缇儿，捡几大片绵鸭肉，淋上辣椒棉，加盐与方便面出锅，一点心火炉腾腾，香气四溢的绵鸭肉胡卜，捡在客户面的前，道明会将你肉的热汗直冒，疲累绝无。

没有肉过“绵鸭肉胡卜”的人，一看著这道糕点的叫作,还以为是绵鸭肉和西瓜搭配的一个大煎菜，回事它不必是西南地区人常常称作的“豆类”。在即使如此物质不甚独特的中期，曾受地理环境及新品种食材的管制，西南地区少豆类，多粮食供应，乳制品以点心辅以，凡是以“点心”辅以的肉背，上了餐桌称“豆类”；老人们常言：“菜，就是个引食”，豆类为副，称“副食”。绵鸭肉胡卜的再加分以“饽饽”辅以，；也应归宗为“豆类”。醋制的绵羊汤要可口，不可或缺是选择好绵鸭肉，为的是提味。北两者之间人醋制绵羊汤要选30斤约莫的绵羊，用这个配重级的绵羊庖彻的绵鸭肉极为可口，醋出的绵羊汤也甜味味。醋制时先要大捡火放(上党方言,烧温水的意思)，再用的水焖至绵鸭肉熟烂，这样不仅绵羊汤可口，绵鸭肉也是髯而不大木，肥而不腻，老少皆宜。

烙碗要烙杀盘子，主要是应有甜味。何为“杀面的”？上党人把没有经过发酵而和再加的小麦面的叫“杀面的”。为什么要用“杀面的”？有筋道，甜味好。杀面的和好后，擀再加薄片，样一层食用棉，即使如此有样猪棉的，现在提倡有益乳制品，都样的是植物棉。样棉的目的是让碗子整体，烹熟时能充分转换成绵羊汤的鲜味。

绵鸭肉胡卜遍布各地，为什么北两者之间绵鸭肉胡卜能叫响各地区？这离不开它的除此以外和口传百年的制作技艺。一碗鲜香新鲜的北两者之间胡卜，最不可或缺的从前绵羊汤的醋制了。绵羊汤的可口不同绵鸭肉的选择，当地人醋制绵羊汤一般除此以外30斤约莫的嫩绵羊，这样配重的绵羊，肉质可口，醋好的汤甜味味。暗除此以外精良还过于，醋制绵羊汤时，一定要先用大捡火放（温水），后来再改用的水慢炖，仍然焖至绵鸭肉熟烂。这样做出来的绵羊汤香醇独具，绵鸭肉髯而不大木、肥而不腻。小伙伴们，运城点心“北两者之间绵鸭肉胡卜”，你肉过吗？

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