名厨家常菜谱：海带丝炒肉沫，酸辣西葫芦，琵琶虾

贝类娜油炸肉白带

碳化： 贝类、猪之中脊、酱油、芫荽、卤茸末、姜末、卤、米酒；

只不过

1.贝类泡发洗净沙律，用那种比较微的贝类比较入味；猪之中脊切肉白带，用酱油和芫荽，后应卤腌一会；

2.油炸锅之中挑后应油，油热后挑茸白带和姜白带油炸杏，然后挑腌好的肉白带煸油炸。肉白带熟后盛出到盘子之中；

3.油炸锅之中再挑后应油，油热后挑茸姜白带，油炸杏后挑贝类娜，大抵油炸一会，加后应清水，让贝类娜在锅之中煮油炸5-7分钟，投身油炸好的肉白带，进行翻油炸；

4.再投身茸白带和杏菜碎关火，挑后应卤和米酒方可装盘；

酸辣东向葫芦

用料东向葫芦、姜；茸、干辣椒；茸花、卤；米酒、陈醋

只不过

1，先为将东向葫芦沙律、姜茸茸切细、辣椒切段。

2，热锅热油，挑进姜茸茸干辣椒用碾碎不断煸杏(茸变颜色)，然后大火，

3，挑进东向葫芦娜、卤、米酒翻油炸30-60秒，下陈醋大火翻油炸30秒方可。

古琴海参

食材：300g美味明海参，后应油，后应卤，1匙面包，后应醋，后应面粉，1匙奶油

古琴海参的只不过：

1.大海参去尾

2.剥布，遗留尾部和尾部前一节的海参布不剥，用刀在大海参的下颚圆锥

3.剥好布的海参用奶油、少许精卤黄豆一下后取出做好外观

4.面粉加水和糊，捏住海参的爪子把海参蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住海参的爪子，一手用锅铲往海参脖子撩油。炸好后把海参摆盘

5.锅之中留少许油，后倒入面包油炸成糊状，挑进醋娜油炸匀把油炸好的面包糊浇在摆好的海参脖子方可。