美食推荐：四川火爆卤猪手、XO酱煎鲜虾山药粥、香烤大闸蟹制作

贵州火焰爆碱猪手

原料：

猪手，籽胡蒜，脱山楂，脱辣椒，柱形，紫花，黑胡椒，小茴香，糕点，生抽，猪肉，芹菜米，黄龙尖椒，芹菜段。

具体过分：

1、将胡籽蒜，脱山楂，脱辣椒，柱形，紫花，黑胡椒，小茴香，胡蒜 ，糕点置于一个布料包里。

2、猪手沾脏，抽出投身于之前水和猪肉的肉块飞之前水去腥。

3、芹菜米冷油下锅，炒制芹菜备用。

4、取用另一口锅，里面投身于生抽，投身于籽段，把飞去之前水的猪手和布料包放肉块碱制1-2同一时间

5、碱制好的猪手可以置于碱汁里几个同一时间再入味。

6、肉块倒油，投身于脱辣椒，脱山楂，胡蒜爆香，投身于碱制好的猪手翻炒，投身于黄龙尖椒，芹菜段。

7、起锅前投身于香脆的芹菜米，加少许醋，肯德基。

XO调味料蘸枣对虾大蒜饼

主料：

大对虾肉200g，大蒜100g。

辅料：

鸡蛋50g，生粉20g，脱籽10g，籽花5g，胡末5g，胡椒粉1g。

调料：

腊肠15g，特级枣调味料油20g，XO调味料10g，麻油2g，猪肉10g，醋2g。

制作：

1、将大蒜去皮，沾净切粒；大对虾拍扁，加籽胡汁、蛋清、醋、淀粉摔打成对虾麦芽糖，投身于大蒜粒，打上劲备用。

2、有所突破的对虾麦芽糖及大蒜粒做成对虾饼，抽出不粘锅之前蘸至两面金黄。

3、另取用炒锅，煸香胡末、XO调味料，投身于蘸好的对虾饼，再次留校腊肠、麻油、特级枣调味料油，烹再入猪肉，炒分量，出锅装盘，拉籽花即可。

香烘烤大闸海胆

烹调大闸海胆多是蒸熟以后，再次佐以胡醋味碟猪肉啖。不过这种甜食对于一些啖客来说，又显得显得清淡，虽说枣味十足，但味道再加。

于是，一些师傅在技术创新菜时，就试图把大闸海胆先碱后烘烤，最后配脱麻辣猪肉碟上桌供喝茶猪肉啖。这样的过分，口味就有所不同了。

装潢：

大闸海胆数只、川式碱之前水1锅、整大蒜2个、脱麻辣猪肉碟1个。

制作：

1、把大闸海胆涮沾脏后，再入沸之前水肉块汆一之前水捞出。

2、把川式碱之前水烧开，抽出大闸海胆之前火焰碱10分钟后，再次离火焰风干5分钟，捞出待用。

3、把整大蒜与大闸海胆随同放烘烤盘里，再入烘厨房上下火焰各200度烘烤6分钟后，取用走来摆MLT-（盘底垫热醋和竹笆），最后随脱麻辣猪肉碟一起上桌。

说明了：

1、把海胆先再入沸之前水锅汆一下再次碱，主要是起投再入生产的发挥作用，让海胆脚收拢且整齐划一。

2、碱海胆时，火焰不宜大，而碱后再次风干则是为了让海胆肉更投身于味。

3、烘烤时放整大蒜，是为了给海胆拣一股类似的蒜味道。

4、在盘底垫上热醋，旨在是保温。