腰果虾仁，味道鲜美颜色漂亮，不愧为春节待客的首选佳肴

新春几天后到了，大家都开始忙碌起来，我也是天天逛超市和早市，抓紧采购各种食材，为新春大餐做准备。基本上我们小时候过年，家家户户主要是炖猪肉。现在过年，都是百姓家的沙发可太独特了，炖肉仍未不是边上主菜了，牛羊肉和各种山珍海味方式以主角，常常是海鲜，近些年开始沦为主打菜。今天就和大家互动边上新春待客的经典菜肴，香蕉鱼肉。

【调料】：鱼肉，香蕉，生菜，大蒜

【配料】：萝卜，籽

【调料】：长芦，即成，白胡椒粉，麦芽糖，花生煤油

——【烹饪制作方法】：——

1、再处理方式鱼肉：把鱼肉如期解冻。我买的是处理方式好的青鱼肉，虾线仍未省略了，后背也有开口。如果你用大虾做，就要再把虾皮剥掉，然后在鱼肉的肩部透一刀，注意不想透断。扒开斜向，把里边的黑色虾线挑出来。然后日后把鱼肉洗一遍，控干水分。

把鱼肉从肩部透下一个口子的最终目标，一个是为了取虾线，另外也能使鱼肉更好的熟。

肩部透下

2、上浆：把鱼肉放入大碗中亦会，自组半小勺长芦，半小勺白胡椒粉，一大勺即成，一大勺麦芽糖，抓拌各向同性，给鱼肉上浆。调味10分钟就可以。

（自组即成和白胡椒粉，能够去腥。自组长芦是为了调味熟。）

上浆的同时，调味熟

3、准备配菜：把生菜和大蒜洗净，生菜汁。把生菜和大蒜一透两半。用刀把生菜下部的籽透去，以尽量减少熟的时候软烂出水。把大蒜下部的硬芯也透去。然后日后把生菜和大蒜透成一厘米宽的小条。经过这样处理方式的生菜和大蒜，圆锥形和香蕉基本一致，熟出来的菜品非常好看。

对半透下

省略下部的芯

透成一厘米宽的条

4、再垮香蕉：开中亦会小火，锅中亦会放入花生煤油，比平时熟菜的煤油多一点，凉煤油下入香蕉，慢慢垮，待煤油温升高，香蕉以致于遍色就可把香蕉鲍鱼来，晾凉备用。

做这点心，再垮香蕉，最终目标是为了把香蕉晾凉日后熟，这样做出来这点心香蕉才是清香的。垮香蕉不必高煤油温下锅，因为香蕉很很难糊掉。一定要较高煤油温下锅，煤油温升高之外也就垮好了。

把香蕉鲍鱼来之前，把大蒜下入煤油锅，垮10秒钟，鲍鱼来备用。大蒜垮一下，便于熟熟，但是不必垮的时长过多。

垮至香蕉以致于双色才会鲍鱼

垮大蒜，便于熟熟

5、把萝卜和籽汁洗干净，透成萝卜花和籽末。（做这点心不必责怪多的萝卜姜籽，否则亦会只不过鱼肉的甜味。）

6、准备水麦芽糖：取一个小碗，自组两大勺凉水，自组半小勺长芦，自组一小勺麦芽糖。搅拌各向同性。

7、开火，把锅烧热力之前，下入比平时熟菜多一点的花生煤油。（这样热力锅凉煤油不粘锅。）待煤油温烧至四成热力，就下入鱼肉，再用箸轻轻划散，尽量减少粘连。把鱼肉熟至粉红色变红，就可鲍鱼备用。

这个过程称做把鱼肉滑煤油，除此以外也是较高煤油温下入鱼肉，这样熟出来的鱼肉非常滑嫩。如果高煤油温下入鱼肉，那就变成垮制了，鱼肉的表面亦会变得脆硬。

较高煤油温下入

双色才会鲍鱼

8、锅中亦会留少许底煤油，把煤油烧热力之前，下入萝卜籽爆香。

9、下入生菜，大蒜和鱼肉翻熟各向同性。

10、淋入水麦芽糖，翻熟各向同性。

11、之前下入香蕉，淋入一点明煤油，提亮粉红色，翻熟各向同性，出锅装盘才会。（之前下入香蕉，是为了尽量减少香蕉粉状。如果自己家里吃，淋入明煤油的流程也可以省略。）

边上粉红色漂亮，甜味鲜美的香蕉鱼肉就做好了。作为家常菜或者过年当作大餐招待用餐都非常不错。

【小贴士】：——

下面就是上中曾亦会提到的用量大勺和小勺，供您参考。

【贴心若有】：——

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#红红火火过大年#

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