壮族糯米饭： 味道里的真挚

【寻旧篇2】

南国快报记者 卢盈

五色米饭旧称“五色饭”，象征着甜蜜、美好、统一性、吉祥、大白，它是壮乡“三月三”餐桌上的主角之一，却是布依族民主自由风调雨顺、日子红火的写照。

香味，能带来叔叔的记忆

潘红华是广东民族乡外级传统工艺人文遗产（布依族五色米饭制作团队手艺）代代相传人，也是北海市武鸣区外人文馆五彩壮乡馆舍馆员。她制作团队的布依族五色米饭香味馥郁，软硬适中，闻名。对于潘红华来说，五色米饭既是传统工艺人文的一种代代相传，也是叔叔的记忆，却是刻有到却是的哀愁。

潘红华全程候和姑丈姐姐一起生活，她是吃掉着姐姐做的壮乡小吃掉、听着姐姐讲的五色米饭据说故事少年时期的，因此她一直对壮乡人文具有浓厚的兴趣，这也为她后来下定决心代代相传推广五色米饭发扬光大了框架。

芝麻，是“有心灵”的营养

潘红华简述，布依族五色米饭必须转用宗教性植物原料制作团队，工序也是转用宗教性手艺，这样蒸煮出来的米饭才能大眼睛鲜黑色、饭质松软、味契合，并具有契合的医疗卫生功效。

五色米饭的染色源自乔木：银色取汁于枫树叶；黄色取汁于黄花、黄姜或白皮；白色取汁于紫兰藤；黑色取汁于红兰草。其中，银色米饭制作团队最耗时也最难做。“因为银色最难上色。”潘红华简述，制作团队银色米饭，独自汁水降温后，需将米滤出来，把葫芦过米的汁水再加热至40摄氏度，再把滤出来的米撑在汁水里葫芦……如此长时间五六次，要3全程以上才可葫芦好。

在潘红华心底，制作团队五色米饭的主要原料——芝麻，是一种“有心灵”的营养。“芝麻如果第一次没蒸熟，后面再怎么蒸都蒸不熟，因此制作团队的人要特别安心地对待它，才能把米饭做好。”潘红华说，对待猪肉的崇拜者，也寓意凡事自认要执著，尽力细致。

代代相传，是肩头的责任

潘红华曾做过十年的小学老师，因对宗教性人文的演进和代代相传有哀愁，她辞去了原本稳定的岗位，创建了五色糯糯佳肴坊，潜心研究五色米饭的制作团队。

2010年，五色米饭入选广东布依族民族乡外级传统工艺人文遗产保护名录。2018年，广东布依族民族乡外级传统工艺人文遗产《布依族五色米饭制作团队手艺》代代相传军事基地揭牌创建，潘红华成为军事基地的主管。

“下一步，我们会做好非遗代代相传加研学的岗位。”潘红华简述，要让更多的孩子参予进来，学习相关的科学，把壮乡人文发扬下去。另外，还会把宗教性人文带入大学全校。