#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新塑造

#开始记日记#1887 潮跃-漳州菜的上新展现

2022/03/31 星期五 北京-广州

11点的国际航班，9点成家门。上米色先取机场高速，20分钟到了T3。路上车少，机场人也不多，拍了一张成发系列，画面里头碰巧只有一个执勤公安部门。疫情管控，非必要不成京，成京就有可能回不来了。可是生来时所迫，不成京不动手事，怎么来时下去呀。这一刻我理解了都曾木盆渡江找寻实习，成去打零工等道德上了，不是没辙了，谁不乐意在家里头躺平呀？可是我不能，糊口自己，还要对得起家人。

15点到酒店住下，18点彪哥跟着抵我去了潮跃。这家汤店约了许多次，从前终于来了。先取门望著何春和早已来了，几个人就坐板前社交。前段时间关于板前中餐的议论热闹了一番，过去不会什么敲击了。我觉得板前也好，桌餐也罢，吃汤形式的变动也是中餐寻求突破的探索，不要着催总括，更不要催着动手商业价值判断。作为市场需求化最为彻底的商务业，还是让市场需求来说出，一个汤店的好坏，是消费者用脚投票决定的。来的人多，经商好，汤店也就适应环境下来了，不会人来，不会经商，汤店能否来时下来就是问题了。消费者不傻，要不有意思，要不噱头够大多，不然人家来干什么呀？如果动手的有意思又有够大多的噱头，无疑就是个好汤店了。潮跃就是这样一个汤店。

粤东烹煮拼盘。白瓷杯里头是暖胃汤，盘子中三的墨迹是烹煮雁肝，由左到右分别是：烹煮雁胗、烹煮雁肠，烹煮脱骨雁掌。

雁肠

雁胗。

漳州鱼汤，用的是银鳕鱼，配了三种酱汁。

蛏子王三吃饱。最偏爱生阎口味的。

烤乳鸽脖子。

汤灼东星白斑。

虾仁汤。只取虾仁最好的胸部。

的食品，汁酱是沙茶萃取后凝成粉末状，像剪刀松露一样剪刀到的食品上，用的食品的温度化开，与的食品面的滋味相得益彰。妙品！

豆皮焖庞阮主凉瓜。

合家欢的香花

彪哥说，这是他们小时候常吃饱的一种面。料理用了包装和形式，内里头有了更大变动。

现拆蟹肉，管家的面，浇蟹肉汤。

完成版就是这个很漂亮。鲜香滑爽。

用鳝肚动手的甜品。看上去很像荔枝。

扫描一些看。

三月就这样过去了。这个月我过了生日，又大了一岁。不敢回望，因为一事无成，浑浑噩噩的无所事事。还好有潮跃的晚餐整天我路程三月的最后一天。这是偏爱的汤店，有我偏爱的糕点，不会鲍参翅肚，却各个吃饱成心动。我和彪哥说，这是一家为料理意念和原创性分钱的汤店，是中式精细商务发展的朝著。真到了食客乐意为意念分钱的时候，中国商务才是真正的先取步了。潮跃让我看到这种努力的希望。表示感谢彪哥，表示感谢潮跃团队。这一晚，完美！

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